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梭子蟹炒年糕 口口皆鲜香

浙江梭子蟹炒年糕的家常做法_口口皆鲜香
时间:2018-02-08 21:47:30 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 1510人做过这道菜
梭子蟹膏脂肥沃,味道鲜美,软糯的年糕吸饱了梭子蟹的鲜香。梭子蟹的硬与年糕的软相辅相成,是一种最佳的搭配。梭子蟹炒年糕看似复杂,其实简单,在此年节来临之际,在宴请宾客之时,上一道这个菜,其鲜艳的色泽正合年节的热闹喜庆。今天我们一起来看看浙江梭子蟹炒年糕的家常做法。口口皆鲜香。
食材清单
  • 梭子蟹 2只
  • 年糕 250克
  • 大蒜 4块
  • 小葱 3克
  • 3克
  • 适量
  • 蚝油 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白砂糖 少许
  • 少许
小技巧

1.蟹的钳子用刀背敲开后,更易入味。【做饭网】
2.年糕片须要提前泡水半小时,这样炒出来的年糕软硬适中。也可以把年糕焯水后过冷水。
3.年糕不一定要是片状的,按自己喜欢切成大小一致的形状,炒制的时间以年糕软糯程度为准。
4.因为放了生抽、老抽和耗油,所以盐注意不要放多,不然味道会很咸。

梭子蟹炒年糕的做法步骤
  • 梭子蟹炒年糕步骤图1

    1梭子蟹洗净后从尾部掰开,用剪刀剪去里面的毛腮,用刀从中间把梭子蟹对半切开,再对半切开,把蟹的两只钳子用刀背敲开。

  • 梭子蟹炒年糕步骤图2

    2葱去根去黄叶后洗净切成葱花,姜去皮洗净后切成细丝,蒜剥去皮后切成碎末,放在一边备用。

  • 梭子蟹炒年糕步骤图3

    3取一干净的炒锅,锅热后倒入稍微多点的油,放入切好的葱姜蒜,爆炒出香味。

  • 梭子蟹炒年糕步骤图4

    4把处理好的梭子蟹放入锅中,炒至梭子蟹颜色发红,倒入耗油、料酒,翻炒均匀。

  • 梭子蟹炒年糕步骤图5

    5往锅中放入切好的年糕片,继续翻炒,再加入糖、盐、生抽、老抽后接着翻炒。

  • 梭子蟹炒年糕步骤图6

    6接着翻炒至年糕软糯,达到自己喜欢的年糕软硬程度,梭子蟹炒年糕即可出锅装盘,撒上葱花装饰。

变化365

梭子蟹味道鲜美,不管是清蒸还是红烧都各有特色,除了《梭子蟹炒年糕》,还有《香辣梭子蟹》、《爆炒梭子蟹》等等做法。

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