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苏式熏鱼 外酥里嫩最佳的下饭菜

苏式熏鱼的正宗做_外酥里嫩最佳的下饭菜
时间:2018-01-13 16:37:47 厨师:琉璃 出处:做饭网 1066人做过这道菜
在江苏最有名的鱼肉美食就是就是熏鱼了,不同于其他地区鱼肉的做法和口感,吃起来外酥里嫩,回味无穷,不仅是最佳的下饭菜,还是最美味的下酒菜,而且正宗的熏鱼有一股清香的诱人味道,甚是迷人,接下来就请看一看苏式熏鱼的正宗做法。
食材清单
  • 草鱼 500克
  • 腌汁 适量
  • 橄榄油 适量
  • 冰糖 50克
  • 料酒 适量
  • 八角 4个
  • 1块
  • 小葱 1根
  • 桂皮 少许
  • 白胡椒粉 适量
小技巧

1、想要熏鱼做的老一点,可以炸好后捞出来等30-50秒后放入锅里再炸一次,这样会好一点。
2、由于草鱼片比较的大,所以必须分批进行炸制和煮制,不然草鱼片叠在一起做,不好入味。

苏式熏鱼的做法步骤
  • 苏式熏鱼步骤图1

    1把草鱼用刀切成段,用清水洗净沥干水分,用刀刮去鱼腩内的黑膜,用干布擦干,再切成厚片,厚度大约1厘米左右。

  • 苏式熏鱼步骤图2

    2把草鱼片放入容器里,添加超市买回来现成的腌汁,用手抓均匀后腌制,大约4小时,腌制的时候可以随时翻动一下,可以更入味。

  • 苏式熏鱼步骤图3

    3之后把腌制好的草鱼片摆放在木板上,在阴凉的地方进行晾干,直到草鱼片的表面没有水分。

  • 苏式熏鱼步骤图4

    4在锅里倒入橄榄油,转到大火烧热,等油温高了起来把草鱼片分批放入锅里炸制,直到草鱼片炸透即可。

  • 苏式熏鱼步骤图5

    5准备一下卤汁,在炒锅里添加冰糖、料酒、八角、姜片、葱段和桂皮,转到中火进行煮制,一边煮一边搅拌,直到锅里的汤汁变得浓稠,在转为小火。

  • 苏式熏鱼步骤图6

    6把炸好的草鱼片放入卤汁里进行煮制,大约5-7分钟后取出来盛入碗里,撒点白胡椒粉就做好了。

变化365

熏鱼的菜类还是挺多的,比如《上海熏鱼》、《秘制熏鱼》、《杭州熏鱼》等,每个地方的熏鱼做起来的口感都不一样。【做饭网】

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